Indonesia
Situbondo
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Región: Situbondo, Isla de Java
Finca: Finca Kayumas
Productor: UPH Kayumas 1
Altitud: 1.300 - 1.600 msnm
Variedad: Arábica S-275, USDA 765, Typica, Catimor
Cosecha: 2020
Proceso: Giling Basah
Puntuación SCA: 85,75 -
Aroma de miel y melón, con tonos en caramelización de mantequilla y vainilla, y un fondo de malta y tabaco de pipa. Encontramos una acidez y un cuerpo suave, con un ligero retrogusto a vainilla y Oreo.
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La finca Kayumas produce un café arábica excepcional en la famosa Isla de Java, donde comenzó la historia del café de Indonesia. Se diferencia del resto de fincas de la zona por contar con ambas certificaciones oficiales de Fair Trade y cultivo orgánico, además de seguir empleando el sistema autóctono de procesamiento conocido como Giling Basah.
A continuación, mostramos el cupping detallado de este café siguiendo el modelo SCA:
La isla de Java: Una referencia en el mundo del café
El café de Java ha sido y es uno de los más reconocidos a nivel mundial desde hace más de tres siglos.
La variedad arábica se introdujo en la fértil Isla de Java en 1699 y rápidamente consiguió un amplio éxito y reconocimiento por sus matices en taza, otorgados por los ricos suelos volcánicos y la tupida selva tropical de la región.
Actualmente es el cuarto productor de café del mundo.
Tradición y actualidad en el cultivo de café
La finca Kayumas se encuentra en la región de Situbondo, en la Isla de Java. Destaca por agrupar diferentes productores de café arábica que están, en su mayoría, organizados en grupos de agricultores. Estos grupos no solo se unen en la producción, sino que también juegan un papel importante en asuntos sociales de la comunidad.
Se trata de una finca con certificación Fair Trade y de cultivo orgánico, que aúna tradición con actualidad. El café de la finca se sigue procesando mediante la técnica tradicional de la zona, Giling Basah. Este método consiste en extraer la piel de las cerezas inmediatamente después de la recogida de la cosecha con una despulpadora de construcción artesanal.
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